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　　20世纪前半叶，越南高原地区咖啡农场还位于麝香猫居住之地的广阔的森林中，每到咖啡成熟之时，麝香猫都会进入农场品尝成熟的咖啡果实，而未被麝香猫消化的咖啡豆则被排出体外，这也就是著名的越南猫屎咖啡的来历。

　　科学研究表面，麝香猫的各种消化液和消化酶确实渗入了咖啡豆，这些消化液和消化酶含有催化酶，能够折断大蛋白质分子，形成各个短肽段和多种游离氨基酸，促进炒时的美拉德反应，形成多种新味道。

　　因为咖啡的味道受蛋白质成份的影响，所以人们提出麝香猫肠道内蛋白质数量和种类的变化是造成猫屎咖啡特殊香味的主要原因。

　　另一个重要原因是在麝香猫的胃和肠内。咖啡豆被刺激发芽，造成生物学变化，减轻苦味。实验表明，无性高产咖啡种的咖啡豆由于缺少这种过程，所以仍保留大部分原有苦味。

　　经红外线色谱分析表明，猫屎咖啡豆上找到的微生物数量比一般咖啡豆低。其原因是猫屎咖啡在排出体外后，脱壳在清水里面清洗。

　　生产程序 

　　1。猫屎在四个小时经猫肠内消化后排出，在24小时内晒干或烘干；

　　2。接下来的工序是将咖啡豆和外面硬壳分开；

　　3。猫屎咖啡豆在外壳分开后经多次摩擦，将细皮分开。这时的咖啡豆有略带黄色的青色；

　　4。青色咖啡豆在放入焙炒炉前多次用水仔细清洗；

　　5。咖啡豆在焙炒炉内以170℃~230℃的温度炒15分钟，保证清除所有微生物；

　　6。采用精心设计和手工制作的包装打包成礼物盒形式；

　　特点

　　颜色：冲泡后的麝香猫咖啡液仍保持一般咖啡豆原色的红褐色；

　　浓香味：麝香猫咖啡的香味很有特色，比一般咖啡香浓的很，又留有清爽巧克力香味；

　　苦味低：在麝香猫的味和肠里，咖啡豆被刺激发芽，造成生物学变化，减轻苦味。经红外线色谱分析表明，麝香猫咖啡的糖分含量比一般咖啡高；

　　轻涩味：由于麝香猫咖啡内的涩味不被苦味掩盖，所以如果炒焙得不好会破坏咖啡香味；

　　特殊的水果酸味：水果酸味被视为麝香猫咖啡的大优点，与一般咖啡的酷烈酸味截然不同。麝香猫咖啡的酸味一般很清爽，又被咖啡内原有的高甜度中和；

　　余味延长：余味是咖啡完全通过后余留在喉咙处的感觉，它是咖啡味道留下的部分。麝香猫咖啡的余味一般又甜又延长，甚至在喝几口纯水后还能感受到甜味布满喉部；

　　越南猫屎咖啡在口感上很浓厚，但苦味少，且有清爽甜味长时间余留喉部，与一般罗布斯塔咖啡不同，具有水果酸味，而这本是特产阿拉比卡咖啡的特征。因其产量极低，也有咖啡黄金的美称。